Tida como um dos primeiros exemplos da cozinha de fusão, a gastronomia macaense é um dos aspectos mais genuínos do que Macau tem para oferecer em termos históricos e culturais. Manifestação intangível do entroncamento secular de civilizações, é o resultado de uma dinâmica de trocas, de intercessões e de polinizações nem sempre devidamente valorizadas e salientadas.
Esse é, em parte, o propósito a que se propõe o livro “História Global da Alimentação Portuguesa”, recentemente lançado em Portugal. Dirigido por José Eduardo Franco, o volume agrega pequenas sínteses e ensaios da autoria de 68 autores que abordam, numa óptica cultural, o desenvolvimento e posterior globalização das práticas alimentares do povo português.
Mais do que um compêndio de receitas e de sabores, a obra aborda, de uma forma consubstanciada, os encontros, as trocas, as adaptações e as transformações que mudaram os hábitos alimentares dos portugueses e estiveram na origem de novos pratos e novas práticas culinárias nos quatro cantos do mundo, da América do Sul à Ásia, com particular incidência em Macau.
“História Global da Alimentação Portuguesa”
AUTORIA José Eduardo Franco (Direcção), Isabel Drumond Braga (Coordenação)
CLASSIFICAÇÃO TEMÁTICA História, Gastronomia
IDIOMAS Português
PÁGINAS 608
EDITOR Temas e Debates
